Sauce aigre-douce

La vrai sauce aigre-douce est bien plus délicate et savoureuse que la sauce que l'on trouve dans le commerce. C'est un subtil mélange de salé, de sucré et d'aigre comme il est aimé en chine.

Voici la recette que je réalise toujours depuis 6 ans et qui n'a jamais déçu personne. Elle est issu du livre "Palais chinois" au édition Hachette

Pour environ 25cl de sauce

• 1 bulbe de ciboule

• 1 gousse d'ail

• 1 petite lamelle de gingembre

• 2 cuil. à soupe de sucre

• 1 cuil. à soupe de sauce soja

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuil. à soupe de xérès

• 2 cuil. à soupe d'huile

• 2 cuil. à soupe de purée de tomate

• 1 cuil. à soupe de fécule

Pelez la ciboule et l'ail, hachez-les finement. Hachez le gingembre.

Faites fondre le sucre à feu doux avec la sauce soja, le vinaigre de cidre, le xérès et 20cl d'eau.

Faites revenir la ciboule, l'ail et le gingembre 2 mins dans l'huile chaude. Ajoutez le mélange précédent et la purée de tomate, puis la fécule délayée avec 1 cs d'eau. Mélangez et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.