La Pâte sablée amande

Pour 6 à 8 personnes :

• 200 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 1 pincé de sel

1. Placer le beurre en parcelles dans la cuve du batteur et mettre en marche à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade

2. Incorporer la poudre d'amande et le sucre en poudre à petite vitesse.

3. Malaxer pour obtenir une masse homogène.

4. Ajouter l'oeuf et Incorporer le à petite vitesse.

5. Arrêter le moteur et placer la farine.

6. Incorporer ensuite à toute petite vitesse comme pour un fraisage manuel. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée au risque de la rendre cassante et inutilisable.

7. Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

8. On comprend pourquoi on tient à l'appellation "pâte sablée" en observant la coupe du pâton.

Attention : Une cuisson à blanc s'impose pour la pâte sablée.

Technique de base extraite de Chef Simon - Le plaisir de cuisiner