La Crème pâtissière

Pour 6 à 8 personnes :

• 50 cl de lait
• 4 à 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de maïzena
• 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.

4. Le mélange est homogène, lisse.

5. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

6. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon).

7. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.

8. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant, filmer et mettre au frais.

Technique de base extraite de Chef Simon - Le plaisir de cuisiner