Joues de lottes Sucré-Salé

Pour cette recette, les ingrédients ont été choisi par mes Fans "Facebook" lors du défi de la "Boîte mystère"

Pour 4 personnes :

• 12 joues de lottes

• 1/2 mangue

• 12 tranches de chorizo

• 1 échalotte

• 3 cs d'huile d'olive

• 1 cs de vinaigre balsamic

• 10cl de fumet de poisson

• 10cl de crème de noix de coco

• 2 verres de riz venere

• 1 pincé de piment doux en poudre, sel, poivre

Emincez la mangue, le chorizo et l'échalotte en très petits cubes et placez-les dans un saladier avec un mélange d'huile d'olive (3cs), de vinaigre balsamic (1cs), de sel et de poivre.

Cuire votre riz venere selon le mode d'emplois de votre paquet.

Poêlez les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, en les retournant. Salez et poivrez. Déposez-les dans les assiettes accompagnés de la préparation précédente.

Pour l'écume:

Versez le fumet et la crème de noix de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffez à 50° environ puis émulsionner avec un mixeur plongeant. Servir sur le riz venere et saupoudrez dessus une pincé de piment doux.

Merci à Jenna, Lilie, Naphline, Sabrina et Coco qui ont composé cette 2ème "Boîte mystère"!!!