Cromesquis de brandade de morue

Pour 6 cromesquis :

• 300g de brandade de morue
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• Sel & poivre
• Huile pour la friture

Remplir les demi-sphères d’un moule en silicone (Ø 5 cm) avec la brandade de morue.
Lissez la surface pour faciliter ensuite l’assemblage et laissez durcir 2 heures au congélateur.
Démoulez et faire fondre le plat des demi-sphères dans une poêle chaude.
Assemblez alors les demi-sphères deux à deux en lissant la jointure et remettre au congélateur pendant 30 mins

Battez les œufs en omelette avec du sel et du poivre. Mettre la farine et la chapelure dans des récipients différents.
Roulez les sphères "dur" dans la farine puis tapoter pour en ôter l'excédent, trempez-les alors dans les œufs et enfin enrobez-les de chapelure.
Laisser sécher 10 minutes, puis renouveler l’opération (œuf et chapelure) une seconde fois pour réaliser une deuxième couche.

Verser l’huile dans une friteuse. Lorsque la température de l’huile atteint 180°C, déposer délicatement les cromesquis et laisser frire jusqu'à coloration.
Egouttez sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Servez les cromesquis de brandade de morue, parsemés de poivre et de fleur de sel, avec une salade bien assaisonnée.

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