Tartare de cheval au couteau

19/06/2013 11:37

« Si vous avez perdu au tiercé, vengez-vous. Mangez du cheval. »

Pour 4 personnes :

750g de filet de cheval
80g de câpre
80g de cornichon
80g d’échalote
4 jaunes d’oeuf
50g de parmesan
Jus de citron vert
Tabasco
Sauce anglaise (Worcestershire sauce)
Sel, Poivre

Avec cette recette je participe au tour au galop d'un tour en cuisine

Parez le filet de cheval puis coupez-le en petits dés assez fins.

Hachez l’échalote, les câpres et les cornichons. Mélangez tout les ingrédients au cheval et assaisonnez avec le jus de citron vert, les sauces Tabasco et Worcestershire. Salez, poivrez.

Dressez les tartares dans un cercle, formez un puits au milieu et déposer délicatement un jaune d'oeuf. Servez avec des toasts grillés.

Source : Tartare de cheval