Salade de saumon fumé à la roquette et pamplemousse

Pour 4 personnes :

• 2 pamplemousses roses

• 200 g de cube de saumon fumé

• 150 g de roquette "Florette"

• 6 c. à soupe d’huile végétal "Lesieur Isio4"

• 1 c. à soupe de vinaigre de framboise

• 1 c. à soupe de baies roses

• ciboulette

• sel, poivre

Peler les pamplemousses à vif en prenant soin de bien retirer les parties blanches de la peau.

Ensuite, incisez le pamplemousse le long d’une peau blanche d’un quartier jusqu’au centre du fruit.

Faites ensuite la même chose avec la peau opposée, et vous pourrez retirer le suprême.

Répétez l’opération avec tous les quartiers des pamplemousses.

Presser ce qu’il reste des pamplemousse au dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Préparer la vinaigrette dans le fond d’un saladier : émulsionner 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec l'huile de tournesol et le vinaigre de framboise.

Saler et ajouter les baies roses et de la ciboulette ciselée.

Mélanger délicatement dans ce saladier la roquette avec les dés de saumon fumé et les suprème de pamplemousse, servir aussitôt.