Saint-Jacques à la sauce Mornay

Pour 4 personnes :

• 16 noix de saint-jacques
• 40 g de beurre
• 4 cs de chapelure

Sauce Mornay:

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 30 g de mimolette
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé (facultatif)
• sel & poivre

Préparez une béchamel :

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène et faites cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laissez refroidir ce roux blanc.

Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélangez à l’aide d’un fouet. Portez juste à ébullition. Assaisonnez.

Hors du feu, incorporez la crème, la mimolette râpée, le persil et le jaune d'œuf en mélangeant vivement. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Dans de petites cocottes ou ramequins, répartissez une petite couche de sauce Mornay, placez les noix de Saint-Jacques, couvrez du reste de sauce Mornay. Parsemez de chapelure. Arrosez de beurre fondu (ou de beurre en morceaux).

Enfournez et faites cuire 10 minutes jusqu'à coloration.

Servez bien chaud!