Ravioles de champignons, jaune mollet et émulsion d'ail

Aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai réalisé pour les concours de recettes Herta et le concours de recettes Bridelight.

C'était l'occasion aussi de tester la nouvelle Pâte à Pasta de chez Herta et les crèmes Bridelight.

Si la recette vous plait, vous pouvez me soutenir en votant pour ma recette sur Facebook Herta jusqu'au 7 Juillet 2013 et/ou sur Bridelight.fr jusqu'au 31 Juillet 2013.

Vous pouvez aussi y participer pour tenter de remporter l'un des magnifiques lots mis en jeu chez chacune de ces grandes marques.

Je vous tiendrais évidemment au courant sur la page, du résultat de ces deux concours.

Pour 4 grosses ravioles :

• 1 rouleau de pâte à Pasta Herta
• 12 gros champignons de Paris
• 1 cs de coriandre
• 125 g de crème fraîche épaisse Bridelight 7%
• 4 jaunes d’œuf
• 4 radis
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 20 cl de crème légère Bridelight 5% UHT fluide
• Huile d'olive, ciboulette ciselé, poivre & sel

Laver soigneusement les champignons. Les hacher grossièrement au couteau et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez la coriandre et la crème. Assaisonner, laisser cuire 5 min.

Découper 8 rectangles dans le rouleau de pâte fraîche. Sur 4 rectangles, disposer 1 cuillère à soupe de farce. Former un petit creux dans la farce pour y déposer le jaune d’œuf. Mouiller les côtés de la raviole avec du blanc d’œuf et recouvrir d’une autre feuille. Appuyer délicatement en chassant l’air. Souder les bords et redécouper un rectangle bien régulier.

Blanchir 3 fois les gousses d'ail, les cuire dans la crème à feu doux et à couvert, enfin mixer au mixeur plongeant.

Plonger les ravioles dans de l’eau bouillante salée (une à la fois pour éviter de les casser). Laissez environ 2 min à 3 min et égouttez.

Dans l’assiette : déposer une raviole, répartir dessus l'émulsion d'ail, des rondelles de radis, de la ciboulette ciselé et arroser d’1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Finir avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.