Gâteau Antillais à l'ananas

Pou 6 personnes :

• 130 g de beurre
• 160 g de sucre de canne + 60 g pour le caramel
• 130 g de farine
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 boîte d’ananas au sirop (avec 10 tranches)
• 1 citron vert
• 1 cc de canelle en poudre
• 1 cc de muscade en poudre
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 cc de rhum + 2 ml pour le sirop

Préchauffez le four à 180ºC

Versez 60 g de sucre dans une casserole. Ajoutez 25 ml d’eau et le jus 1/4 de citron vert, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à obtention d’un caramel. Séchez bien le moule à gâteau et versez-y le caramel.

Egouttez bien les tranches d'ananas et conservez la totalité du sirop. Disposez les tranches sur le caramel.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs. Mélangez. Incorporez la farine additionnée de la levure. Mélangez à nouveau.

Ajoutez la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et les 2 cuillères à café de rhum. Mélangez. Incorporez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes.

Préparez le mélange sirop + rhum : mélangez 20 cl du sirop provenant de la boîte à 2 cl de rhum. Démoulez le gâteau encore chaud dès sa sortie du four. Arrosez-le immédiatement du mélange sirop + rhum et laissez imbiber tranquillement.

Dégustez le gâteau à température ambiante.

Avec cette recette je participe au tour aux DOM-TOM