Magret de canard et Millefeuille d'aubergines, tomates et mozzarella

Pour 4 personnes :

Dans une poêle bien chaude, déposer le magret côté peau.

Laisser la graisse fondre et colorer sur un feu moyen environ 2 minutes.

Puis retourner le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Saler, poivrer et enfournez 6 minutes au four préchauffé à 220°C.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier d'aluminium.

Egouttez et tranchez le magret.

Tranchez l'aubergine en fines rondelles. Faites cuire pendant 15 minutes dans de l'huile d'olive bien chaude.

Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles, salez et poivrez.

Superposez une tranche d'aubergine, une tranche de tomate et une tranche de mozzarella.

Enfournez le millefeuille pendant 10 minutes à 180°C.

Servez tiède accompagné de vinaigre balsamique.