Petit salé aux lentilles

Pour 4 à 6 personnes :

• 1kg de viande de porc demi-sel (palette, jarret, poitrine...)

• 500g de lentilles vertes

• 2 carottes

• 2 gousses d'ail

• 2 oignons

• 4 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• 25g de beurre

• 1cs de farine

• sel, poivre

Déssalez la viande dans de l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez-la, mettez-la dans une cocotte et couvrer d'eau froide.

Cuir à couvert sur feu moyen, avec le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle, pendant 2h environ.

Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de viande, les poser sur une planche et les couper en gros morceaux. Garder 3 louches du jus de cuisson (filtré).

Laver, éplucher et couper les carottes en petits cubes. Peler et émincer l'oignon restant.

Mettre sur le feu les lentilles avec 2 litres d'eau froide.

Aux premiers bouillons, égoutez-les et remettre sur le feu avec cette fois 2 litres d'eau bouillante, du sel, les dés de carottes, l'oignon émincé, les deux gousse d'ail et faites bouillir. Baissez le feu et laissez cuir doucement jusqu'a cuisson complète (les lentilles doivent s'écraser entre les doigts)

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine d'un seul coup et fouetter doucement. Cuire 1 minutes à feu doux. Verser les 3 louches d'eau de cuisson de la viande en une fois et laisser epaissir sans cesser de remuer.

Versez les lentilles égouttées en mélangeant bien, puis la viande coupée en gros morceaux. Laissez alors mijoter à feu doux environ 5 min.

Servir bien chaud.

On peut préparer ce plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours pour le réchauffer doucement au moment du repas.