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Crème de champignons de Paris
5 Février 2014
Pour 4 personnes :
- 500 g de champignons de Paris
- 70 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d'eau et 1 cube de bouillon pour moi)
- 2 cs de crème fraîche
- sel & poivre pour assaisonner
Cuire sur feu doux, 20 g de beurre avec les 2 gousses d'ail coupées en deux. Faites sauter les champignons coupés en morceaux sans coloration environ 5 min.
Couvrir 5 min pour faire sortir leur eau de végétation, ôtez le couvercle et coupez le feu.
Réaliser un roux avec les 50 g de beurre et la farine.
Verser le bouillon de volaille sur le roux, ajoutez les champignons avec leur jus. Portez à petite ébullition 10 min.
Crémer en fin de cuisson en ajoutant les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mixez finement et filtrez pour obtenir une crème de champignon bien lisse.
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