Boulettes de semoule parfumées à la menthe en sauce

(Laasvan/Lasbannes/Taasbant)

Aujourd'hui c'est un plat Kabyle que je vous ai préparé. Il est composé de boulettes de semoule de blé, d'herbes et d'épices. Elles sont cuites dans un bouillon de légumes et de viandes. On le prépare généralement en hiver pour résister au temps froid.

Je vous le présente aujourd'hui, car il peut aussi faire parti du menu pendant ce mois de Ramadan.

Pour 6 personnes :

Pour la sauce :

• 400 g d'agnau (Jarret/collier)
• 400 g de Poulet (cuisse/pilon)
• 3 grosses carottes
• 3 courgettes
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de coriandre et menthe
• 1 cs d'huile d'olive
• 300 g de tomate en dés (en boîte)
• 2 cc de Ras el hanout (acheter du Ras el hanout)
• 2 cc de Paprika (acheter du paprika)
• 3 cc de sel

Pour les boulettes :

• 500 g de semoule de blé dur (moyenne)
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de coriandre et menthe
• 100 g de tomate en dés (en boîte)
• 1 œuf
• 1 cc de Paprika (acheter du paprika)
• 1 cc de sel
• 1 bouillon cube de volaille

Pour la sauce :

1. Hachez les oignons. Lavez, épluchez, coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux. Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses. Lavez et hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
2. Dans un faitout, faite revenir les oignons 2 minutes avec l'huile d'olive. Ajoutez les viandes et laissez colorer 5 minutes. Ajoutez les carottes, les dés de tomate, les épices, la moitié des herbes et le sel. Mélangez.
3. Ajoutez de l'eau pour recouvrir la viande (environ 2,5 litres). Attention mettre assez d'eau car les boulettes vont cuir dans cette sauce. Remuez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.

(Nous ajouterons les pommes de terre en même temps que les boulettes et le reste des herbes et des courgettes en fin de cuisson)

Pour les boulettes :

1. Hachez finement l'oignon. Lavez et ciselez finement la menthe et la coriandre.
2. Dans un grand saladier, mettre la semoule et y versez dessus l'huile d'olive, mélangez avec les mains jusqu'à ce que la semoule soit totalement imprégnée. Ensuite mettre l'oignon ainsi que la menthe et la coriandre. Mélangez. Ajouter ensuite les dés de tomate, l'œuf, le paprika, le cube de volaille (émietté) et le sel. Mélangez le tout.

Le mélange est encore très friable. Afin de nous permettre de faire des boulettes qui se tiennent, nous allons tremper la semoule avec le bouillon.

1. Versez donc le contenu d'une louche (seulement le bouillon) sur la semoule et mélanger le tout à la main. Ajouter du bouillon petit à petit si nécessaire, les boulettes ne doivent pas être trop sèches, ni trop molles...
2. Confectionnez des boulettes moyennes et les plonger dans le faitout afin qu'elles cuisent avec la viande et les légumes. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 45 minutes.
3. 10 à 15 minutes avant la fin, mettre les courgettes et le reste des herbes hachés.

Inspiration : Lasbannes berbères