Bavarois saumon fumé, concombre, chèvre

Aujourd'hui, je passe de nouveau mon B.A.C. ... Le Brevet d'Aptitudes Culinaresques et le sujet pour le mois de Mai est : Les mousses et bavarois en sucré ou salé!

C'est Chef Simon qui organise cet examen, et j'attend avec impatience "les critiques objectives et subjectives mais toujours pragmatiques" du jury de cette épreuve.

Ingrédients pour 6 bavarois individuelle :

Pour la base des bavarois :

• 6 grands blinis (recette ici)

Pour la mousse de saumon :

• 200 g de Saumon fumé
• 120 g de crème fraîche
• 1/2 jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide entière
• poivre

Pour la mousse de concombre/chèvre :

• 1 concombre
• 100 g d'une buche de chèvre
• 1 cs de coriandre ciselé
• 3 feuilles de gélatine
• 250 ml de crème liquide entière
• sel & poivre

Pour le miroir citronné :

• 20 cl d'eau
• Le jus d'un citron
• 2 feuilles de gélatine
• 2 radis pour le décor... (facultatif)

Coupez le saumon en morceaux et mixez-le avec la crème fraîche et le jus de citron. Poivrez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froid. Dans une petite casserole, faites chauffer 5 cl de crème liquide. Egouttez la gélatine et hors feu la mettre dans la crème. Mélanger au fouet afin que la gélatine soit bien fondue. Ajoutez au mélange saumon/crème.

Confectionner une crème fouettée avec les 15 cl de crème restante et l'incorporer délicatement au fouet en soulevant la masse.

Placez le blinis dans le cadre. Déposez la mousse de saumon et laissez prendre quelques minutes au congélateur. (Le temps de préparer la mousse de concombre)

Pelez, épépinez et coupez en morceaux le concombre. Mixez-le avec le chèvre, 5 cl de crème liquide et la coriandre. Salez & poivrez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froid. Dans une petite casserole, faites chauffer 5 cl de crème liquide. Egouttez la gélatine et hors feu la mettre dans la crème. Mélanger au fouet afin que la gélatine soit bien fondue. Ajoutez au mélange concombre/chèvre.

Confectionner une crème fouettée avec les 15 cl de crème restante et l'incorporer délicatement au fouet en soulevant la masse.

Lorsque la première couche est gélifiée, y ajouter la mousse de concombre et laissez prendre quelques minutes au congélateur.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froid. Porter à ébullition le jus de citron et l'eau. Egouttez la gélatine et hors feu la mettre dans le jus de citron. Mélanger au fouet afin que la gélatine soit bien fondue. Laissez refroidir.

Lorsque la deuxième couche est gélifiée, ajouter 1 cs de jus de citron et laissez prendre au frigo quelques minutes, juste avant la gélification complète placez votre décoration et remettre au frais quelques minutes (afin de coller votre décor).

Rajoutez du jus de citron pour recouvrir votre décoration et placer au frais toute la nuit si possible ou 4h minimum.

Après la prise totale du bavarois, démouler délicatement et servez aussitôt.

Vous pouvez voir la réalisation des autres candidats ici

A très bientôt pour le prochain défi culinaresque entre amis gourmets...