Rouget en Tempura, brunoise aux 3 poivrons et caramel balsamique

Avec cette recette je participe au tour "The Tops"

Ce tour est un peu particulier car c'est un concours que miss cuisine organise en partenariat avec The Tops et de jolies cadeaux sont à gagner!!

The Tops est une boutique dont les produits sont sélectionnés par des experts et dont l'équipe teste les produits sélectionnés. On y trouve vraiment de tout.

J'ai déjà repéré quelques produits qui me servirai bien dans l'élaboration de mes recettes comme :

• Le Lot de 3 cercles 9 cm + poussoir inox - Pâtisse
• Le Moule à Cake Pops - Yoko Design
• Le Moule Silicone 8 éclairs Starflex - Pâtisse
• Le Siphon chantilly et mousse 0.5L - Mastrad

Et ... beaucoup trop d'autre choses pour tout mettre ici!!!

Maintenant passons à la recette...

Pour 4 personnes :

• 12 petits filets de rouget
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 100 g de farine
• 20 g de maïzena
• 15 cl d' eau gazeuse
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 20 g de sucre
• 2 l d' huile de pépins de raisin (pour la friture)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de piment en poudre
• sel & poivre

Laver tous les poivrons. Épépinez-les et retirez les membranes blanches. Coupez-les en petit dés. Dans une sauteuse, faite chauffer l’huile d’olive et y mettre la brunoise de poivrons. Salez et poivrez. Mélangez et cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer-les filets de rouget côté peau. Assaisonner la chair (sel & poivre), puis laisser cuire 1 min à feu fort. Retourner ensuite les filets et les laisser cuire 1 min à feu doux. Réservez. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une friteuse (environ 180°C) Mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau gazeuse froide, ajoutez la maïzena, la farine et le gingembre. Salez et poivrez. Trempez vos filets de rouget dans la pâte à tempura, puis dans le bain de friture et faites cuire les morceaux 2 à 3 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.

Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre. Faire réduire le mélange de moitié pour obtenir un caramel.

Servir les tempura de rougets avec la brunoise de poivrons (dressée à l'emporte-pièce). Saupoudrez de piment rouge en poudre et accompagnés d'un filet de caramel balsamique.

Bon appétit !